Le café americano est l'une des façons les plus populaires de consommer du café dans le monde entier : il possède le goût de l'espresso, mais avec une intensité plus douce et une tasse plus longue, idéale pour le déguster tranquillement. Dans ce guide, nous vous expliquons ce que c'est exactement, quelle est la proportion d'espresso et d'eau, comment le préparer avec chaque cafetière et en quoi il diffère d'un lungo ou d'un café filtre.
Qu'est-ce que le café americano
Le café americano est un espresso auquel on ajoute de l'eau chaude. On dit que son nom vient de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats américains en Italie diluaient l'espresso avec de l'eau pour qu'il ressemble au café filtre auquel ils étaient habitués dans leur pays.
Le résultat est une tasse avec les arômes et le corps de l'espresso, mais moins concentrée : plus facile à boire, sans perdre le caractère du café.
Proportion d'espresso et d'eau
Il n'y a pas de recette unique, mais ces proportions sont un bon point de départ :
| Americano | Espresso | Eau chaude | Proportion |
|---|---|---|---|
| Intense | 1 espresso (30-40 ml) | 60-80 ml | 1:2 |
| Classique | 1 espresso (30-40 ml) | 90-120 ml | 1:3 |
| Long | 1 espresso double (60 ml) | 150-200 ml | 1:3 à 1:4 |
Utilisez de l'eau à environ 85-90 °C, pas bouillante, pour ne pas "brûler" les arômes de l'espresso. Et comme l'eau constitue presque tout le contenu de la tasse, meilleure elle sera, meilleur sera votre café : nous vous l'expliquons dans l'importance de l'eau dans un bon café.
Comment préparer un café americano avec chaque cafetière
Avec une machine espresso
C'est la méthode authentique. Préparez un espresso (environ 18 g de café moulu finement pour un double) et ajoutez l'eau chaude. De nombreuses machines possèdent un robinet d'eau chaude qui facilite cette étape, comme la Lelit Bianca. Si vous débutez, une machine comme la Sage Bambino Plus ou la Profitec Go 2.0 vous donnera un excellent espresso pour votre americano.
Avec une cafetière moka ou italienne
La moka ne produit pas un véritable espresso, mais un café concentré qui fonctionne très bien. Préparez le café comme d'habitude et ajoutez de l'eau chaude à votre convenance, environ la même quantité que de café. Essayez avec la Bialetti Moka Express ou la E&B Globe Moka Pot, et passez en revue les astuces dans comment préparer du café dans une cafetière italienne.
Avec une AeroPress
Préparez un concentré avec 18 g de café à mouture fine et environ 80-90 ml d'eau, pressez et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à remplir la tasse. L'AeroPress Go est parfaite pour cela, même en voyage. Plus de recettes dans l'art de l'AeroPress.
Eau d'abord ou espresso d'abord ?
Dans l'americano classique, on ajoute l'eau sur l'espresso. Si vous faites l'inverse, d'abord l'eau puis l'espresso par-dessus, vous obtenez un long black, très typique en Australie et en Nouvelle-Zélande : il préserve mieux la crema de l'espresso et reste un peu plus aromatique. Essayez les deux et choisissez celui que vous préférez.
Americano, lungo et café filtre : différences
- Americano : espresso + eau chaude ajoutée après. Tasse propre, avec le goût de l'espresso.
- Lungo : un espresso pour lequel on laisse passer plus d'eau à travers le café (environ 50-60 ml). Il est plus court qu'un americano et un peu plus amer, car l'eau supplémentaire passe effectivement par le café.
- Café filtre : préparé par percolation, sans pression, avec une torréfaction et une mouture pensées pour cette méthode. Il a un corps plus léger et plus d'acidité. Si vous hésitez entre l'un et l'autre, nous vous aidons dans café filtre ou espresso.
Si vous souhaitez découvrir d'autres boissons à base d'espresso, comme le cortado ou le flat white, vous trouverez tout dans notre guide sur les types de café.
Quel café utiliser pour un americano
Comme l'eau adoucit l'espresso, les cafés avec du corps et de la sucrosité fonctionnent très bien, car ils supportent la dilution sans devenir "plats" :
- Café du Brésil Mundo Novo / Natural : dense et doux, avec des notes de chocolat noir, caramel et raisins secs.
- Café Acevedo Caturra / Washed : de Huila, avec des notes de cacao, de sucre brun et une touche florale.
- Café du Mexique Bourbon-Typica / Washed : du volcan Tacaná (Chiapas), avec du chocolat, des herbes aromatiques et une touche citronnée.
- Café du Salvador Bourbon Rainbow / Natural : fruité, avec du cacao, du miel, des fruits rouges et de la prune.
Pour un espresso équilibré, moulez finement juste avant de le préparer ; nous vous expliquons comment dans comment choisir la bonne mouture. Et si vous n'avez pas de moulin, vous pouvez commander l'un de nos cafés moulus pour espresso ou pour moka. Trouvez le vôtre dans notre collection de café pour espresso.
Questions fréquentes sur le café americano
Un americano contient-il plus de caféine qu'un espresso ?
Non. Il contient la même quantité de caféine que l'espresso avec lequel il est préparé ; l'eau ne fait que le diluer. Si vous le faites avec un double espresso, il aura deux fois plus de caféine qu'un simple.
Peut-on consommer l'americano avec du lait ?
Bien sûr. Un filet de lait chaud ou froid adoucit encore plus la tasse. Si vous cherchez quelque chose de plus crémeux, essayez un latte ou un flat white.
Quelle est la différence entre un americano et un café long ?
Dans de nombreux cafés en Espagne, on appelle "café largo" un espresso avec plus d'eau passée à travers le café, ce qui est en réalité un lungo. L'americano, en revanche, ajoute l'eau après.
