O café americano é uma das formas mais populares de tomar café em todo o mundo: tem o sabor do espresso, mas com uma intensidade mais suave e uma chávena mais longa, ideal para beber com calma. Neste guia explicamos-te o que é exatamente, qual é a proporção de espresso e água, como prepará-lo com cada máquina de café e em que se diferencia de um lungo ou de um café de filtro.
O que é o café americano
O café americano é um espresso ao qual se junta água quente. Diz-se que o nome vem da Segunda Guerra Mundial, quando os soldados norte-americanos em Itália diluíam o espresso com água para que se parecesse com o café de filtro a que estavam habituados no seu país.
O resultado é uma chávena com os aromas e o corpo do espresso, mas menos concentrada: mais fácil de beber, sem perder o carácter do café.
Proporção de espresso e água
Não há uma receita única, mas estas proporções são um bom ponto de partida:
| Americano | Espresso | Água quente | Proporção |
|---|---|---|---|
| Intenso | 1 espresso (30-40 ml) | 60-80 ml | 1:2 |
| Clássico | 1 espresso (30-40 ml) | 90-120 ml | 1:3 |
| Longo | 1 espresso duplo (60 ml) | 150-200 ml | 1:3 a 1:4 |
Usa água a cerca de 85-90 °C, não a ferver, para não "queimar" os aromas do espresso. E como a água é quase tudo o que há na chávena, quanto melhor for, melhor vai saber o teu café: explicamos-te tudo em a importância da água num bom café.
Como preparar um café americano com cada máquina de café
Com máquina de espresso
É a forma autêntica. Prepara um espresso (cerca de 18 g de café moído fino para um duplo) e junta a água quente. Muitas máquinas têm uma torneira de água quente que te facilita o passo, como a Lelit Bianca. Se estás a começar, uma máquina como a Sage Bambino Plus ou a Profitec Go 2.0 vai dar-te um espresso excelente para o teu americano.
Com cafeteira moka ou italiana
A moka não faz um verdadeiro espresso, mas faz um café concentrado que funciona muito bem. Prepara o café como sempre e junta água quente a gosto, mais ou menos a mesma quantidade que de café. Experimenta com a Bialetti Moka Express ou a E&B Globe Moka Pot, e revê os truques em como fazer café na cafeteira italiana.
Com AeroPress
Prepara um concentrado com 18 g de café de moagem fina e cerca de 80-90 ml de água, pressiona e junta água quente até completar a chávena. A AeroPress Go é perfeita para isto, também em viagem. Mais receitas em a arte da AeroPress.
Água primeiro ou espresso primeiro?
No americano clássico junta-se a água sobre o espresso. Se o fizeres ao contrário, primeiro a água e depois o espresso por cima, tens um long black, muito típico na Austrália e na Nova Zelândia: conserva melhor a crema do espresso e fica algo mais aromático. Experimenta os dois e fica com o que mais gostares.
Americano, lungo e café de filtro: diferenças
- Americano: espresso + água quente adicionada depois. Chávena limpa, com o sabor do espresso.
- Lungo: um espresso em que se deixa passar mais água pelo café (cerca de 50-60 ml). É mais curto do que um americano e algo mais amargo, porque a água extra passa mesmo pelo café.
- Café de filtro: prepara-se gota a gota, sem pressão, com uma torra e uma moagem pensadas para esse método. Tem um corpo mais leve e mais acidez. Se estás indeciso entre um e outro, ajudamos-te em café de filtro ou espresso.
Se quiseres conhecer outras bebidas à base de espresso, como o cortado ou o flat white, tens tudo no nosso guia de tipos de café.
Que café usar para um americano
Como a água suaviza o espresso, funcionam muito bem os cafés com corpo e doçura, que aguentam a diluição sem ficarem "planos":
- Café do Brasil Mundo Novo / Natural: denso e doce, com notas de chocolate preto, caramelo e passas.
- Café Acevedo Caturra / Washed: de Huila, com notas de cacau, açúcar mascavado e um toque floral.
- Café do México Bourbon-Typica / Washed: do Vulcão Tacaná (Chiapas), com chocolate, ervas aromáticas e um toque cítrico.
- Café de El Salvador Bourbon Rainbow / Natural: frutado, com cacau, mel, frutos vermelhos e ameixa.
Para um espresso equilibrado, mói fino mesmo antes de o preparar; explicamos-te tudo em como escolher a moagem adequada. E se não tens moinho, podes pedir qualquer um dos nossos cafés moído para espresso ou para moka. Encontra o teu na nossa coleção de café para espresso.
Perguntas frequentes sobre o café americano
Um americano tem mais cafeína do que um espresso?
Não. Tem a mesma cafeína que o espresso com que é preparado; a água apenas o dilui. Se o fizeres com um espresso duplo, terá o dobro da cafeína de um simples.
Pode-se tomar o americano com leite?
Claro. Um pouco de leite quente ou frio suaviza ainda mais a chávena. Se procuras algo mais cremoso, experimenta um latte ou um flat white.
Que diferença há entre um americano e um café longo?
Em muitos cafés em Espanha chama-se "café longo" a um espresso com mais água passada pelo café, que na realidade é um lungo. O americano, pelo contrário, junta a água depois.
