"Latte", "macchiato", "cappuccino", "ristretto"… Usamos estas palavras quase todos os dias sem pararmos para pensar no que significam. Quase todas vêm do italiano e descrevem algo muito concreto: quanto espresso leva a bebida, quanto leite e quanta espuma. Neste guia explicamos-te os tipos de café mais habituais, o que significa cada nome e em que se diferenciam, para que saibas exatamente o que pedir (ou o que preparar em casa).
Cafés simples: a base de tudo
Espresso
É o ponto de partida de quase todas as bebidas desta lista: cerca de 25-40 ml de café concentrado, extraído sob pressão em cerca de 25-30 segundos, com uma camada de crema à superfície. Em Itália, se pedires um "caffè", servem-te um espresso. Contamos-te como prepará-lo bem nas nossas dicas para o melhor espresso em casa.
Ristretto
"Ristretto" significa "restrito". É um espresso mais curto, de cerca de 15-20 ml, extraído com menos água. O resultado é mais doce, intenso e com mais corpo.
Lungo
"Lungo" significa "longo": é o contrário do ristretto. Deixa-se passar mais água pelo mesmo café, até cerca de 50-60 ml. Fica menos intenso mas um pouco mais amargo, porque se extraem mais compostos do café.
Americano
Um espresso ao qual se junta água quente, normalmente entre 90 e 120 ml. Difere do lungo porque a água extra não passa pelo café, por isso a chávena fica mais limpa e menos amarga. Tens a receita em como preparar um café americano.
Cafés com leite
Macchiato (espresso macchiato)
"Macchiato" significa "manchado". É um espresso "manchado" com uma pequena quantidade de espuma de leite. Mantém quase toda a intensidade do espresso, apenas suavizada.
Cortado
Muito típico em Espanha: um espresso "cortado" com uma quantidade semelhante de leite quente, com pouca ou nenhuma espuma. É um pouco mais suave do que o macchiato e serve-se em copo ou chávena pequena.
Cappuccino
O nome vem dos frades capuchinhos e da cor do seu hábito. Leva espresso, leite quente e uma camada generosa de espuma, em proporções parecidas (mais ou menos um terço de cada). Costuma servir-se numa chávena de cerca de 150-180 ml. Em Itália bebe-se sobretudo de manhã.
Latte (caffè latte)
"Latte" significa simplesmente "leite". Por isso, se em Itália pedires só um "latte", é provável que te sirvam um copo de leite. Aquilo a que fora de Itália chamamos latte é um caffè latte: espresso com muito leite vaporizado (cerca de 200 ml) e uma camada fina de espuma. É a bebida com café mais suave desta lista. Se o quiseres fazer em casa, explicamos-te em como fazer um café latte em casa, e para desenhar na chávena, no nosso guia de latte art.
Latte macchiato
É exatamente o contrário do espresso macchiato: aqui o que se "mancha" é o leite. Serve-se em copo alto, primeiro o leite vaporizado e depois o espresso vertido por cima, de forma que se veem as camadas. É ainda mais suave do que o latte.
Flat white
Nascido na Austrália ou na Nova Zelândia (os dois países atribuem-no a si), leva um espresso duplo e leite muito sedoso, quase sem espuma, numa chávena de cerca de 150-180 ml. Tem menos leite do que um latte, por isso sabe muito mais a café.
Mocha (mocaccino)
Um latte ou cappuccino com chocolate. É uma das bebidas mais doces e uma boa porta de entrada no café para quem não está habituado. Tens mais ideias nas nossas receitas de cafés quentes.
Tabela comparativa dos tipos de café
| Bebida | Espresso | Leite | Espuma | Tamanho aprox. |
|---|---|---|---|---|
| Ristretto | Curto | Não | Não | 15-20 ml |
| Espresso | Simples | Não | Não | 25-40 ml |
| Lungo | Longo | Não | Não | 50-60 ml |
| Americano | Simples ou duplo | Não | Não | 120-160 ml |
| Macchiato | Simples | Muito pouco | Um pouco | 40-60 ml |
| Cortado | Simples | Semelhante ao café | Pouca ou nenhuma | 60-90 ml |
| Flat white | Duplo | Média | Muito fina | 150-180 ml |
| Cappuccino | Simples ou duplo | Média | Abundante | 150-180 ml |
| Latte | Simples ou duplo | Muito | Fina | 240-300 ml |
| Latte macchiato | Simples | Muito | Camada | 250-300 ml |
As medidas mudam de um café para outro; a tabela dá-te uma ideia das proporções.
Perguntas frequentes
Que diferença há entre um latte e um cappuccino?
Os dois levam espresso e leite, mas o cappuccino tem menos leite e muito mais espuma, por isso é mais intenso e leve. O latte é maior, mais cremoso e mais suave.
Qual leva mais café, o flat white ou o latte?
Normalmente o flat white: costuma levar espresso duplo e bastante menos leite, por isso sabe muito mais a café.
Que diferença há entre um cortado e um macchiato?
São muito parecidos. O macchiato leva uma pequena "mancha" de espuma de leite, e o cortado, um pouco mais de leite quente com pouca espuma. O cortado é um pouco mais suave.
Um latte é o mesmo que um latte macchiato?
Não. No latte verte-se o leite sobre o espresso e misturam-se; no latte macchiato, o espresso é vertido sobre o leite e ficam camadas. O latte macchiato costuma ser mais suave.
O que peço em Itália se quiser um café com leite?
Pede um "caffè latte" (se disseres só "latte", podem servir-te leite). E se quiseres um espresso, basta pedir "un caffè".
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