Bien que le café colombien soit l'un des plus connus et acclamés, le café mexicain est en train de devenir, ces dernières années, l'un des meilleurs cafés de spécialité. C'est pourquoi nous allons parler aujourd'hui de ce café, et plus particulièrement de notre café du Mexique.
Le Mexique, l'un des pays exportateurs de café
Les conditions climatiques du Mexique sont idéales pour la plantation et la culture du café. La plupart des cafés gourmet de ce pays sont produits dans de petites exploitations biologiques axées sur la production de café de spécialité.
La plupart des cafés cultivés au Mexique proviennent d'exploitations situées à haute altitude. Cela influence l'acidité, le goût (beaucoup plus concentré) et la douceur de la cerise. En effet, les grains grandissent plus lentement en altitude, ce qui permet d'obtenir souvent des grains de meilleure qualité. De plus, ces régions bénéficient généralement de conditions particulières (le terrain, l'ensoleillement et les précipitations) qui font de la dégustation d'un café 100 % arabica une expérience unique.
Notre café du Mexique
Ce magnifique single origin provient de la finca Olotla, située dans la ville mexicaine d'Ixhuatlán, où plus de quatre cents agriculteurs de la région de Veracruz travaillent pour obtenir les meilleures cerises de café de leurs plantations. Chaque grain de café a été récolté, nettoyé et laissé tremper pendant environ six heures, pour ensuite dépulper une partie de sa cerise naturelle, en laissant 45 % de celle-ci en contact avec les grains de café. Ensuite, le café est soumis à une fermentation aérobie de six heures supplémentaires (processus Red Honey), afin de stabiliser les meilleures saveurs du fruit avant de le sécher complètement.
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