Embora o café colombiano seja um dos mais conhecidos e aclamados, o café mexicano tem-se tornado, nestes últimos anos, um dos melhores cafés de especialidade. É por isso que hoje vamos falar deste café e, em especial, do nosso café do México.
México, um dos países exportadores de café
As condições climáticas do México são ideais para a plantação e o cultivo do café. A maioria dos cafés gourmet deste país é produzida em pequenas quintas biológicas centradas na produção de café de especialidade.
A maioria dos cafés cultivados no México provém de quintas de grande altitude. Isto influencia a acidez, o sabor (muito mais concentrado) e a doçura do fruto. Isto deve-se ao facto de os grãos crescerem mais lentamente em altitude, o que faz com que sejam frequentemente grãos de maior qualidade. Além disso, nestas regiões costuma haver condições particulares (o terreno, a incidência solar e a precipitação) que fazem de beber um café 100% arábica uma experiência única.
O nosso café do México
O nosso Café do México Bourbon-Typica / Washed provém das encostas do Vulcão Tacaná, em Soconusco (Chiapas), onde pequenos agricultores cultivam parcelas de não mais de 1,5 hectares à sombra, entre 1.600 e 2.000 metros de altitude. É um lote das variedades Bourbon e Typica, com processo lavado e secagem natural ao sol, que oferece uma chávena limpa com notas de chocolate, ervas aromáticas e um toque cítrico.
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