Si busques el millor molinet per a espresso, comença per una idea que repeteixen tots els baristes: el molinet és tan important com la màquina. Una cafetera excel·lent amb un molinet fluix et donarà espressos irregulars; una màquina senzilla amb un bon molinet et sorprendrà. En aquesta guia t'expliquem què cal mirar i et proposem models concrets per pressupost, d'uns 200 € a gairebé 1.800 €.
Per què el molinet marca la diferència en l'espresso
L'espresso s'extreu en uns 25-30 segons a 9 bars. En aquest temps, l'aigua travessa una pastilla de cafè molt fina i compacta. Si les partícules són irregulars, l'aigua busca els camins fàcils: part del cafè se sobreextreu (amargor, astringència) i una altra part es queda curta (acidesa punyent, cos pobre).
Per això necessites tres coses que només dona un molinet pensat per a espresso: uniformitat en la mida de partícula, ajust fi per corregir uns segons d'extracció i repetibilitat dia rere dia. Si vols repassar com canvia la mòlta segons el mètode, ho tens a la nostra guia sobre com triar la mòlta adequada per a cada mètode.
Què cal mirar abans de comprar un molinet d'espresso
Moles planes o còniques
Les moles còniques solen donar un espresso amb més cos i textura, i són habituals en molinets compactes i manuals. Les moles planes tendeixen a una tassa més neta i definida, que llueix molt amb cafès d'especialitat de torrat mitjà i clar. No n'hi ha una de millor que l'altra: són estils de tassa diferents.
Diàmetre de les moles
Com més diàmetre, en general, més velocitat de mòlta, menys calor i més vida útil. A casa veuràs sobretot moles de 50-58 mm a la gamma mitjana i de 64-65 mm a la gamma alta. Un salt de 55 a 65 mm es nota en rapidesa i en claredat de la tassa.
Dosi única o tremuja
Amb tremuja hi carregues el gra i mols per temps o per pes: és còmode si sempre prens el mateix cafè. Amb dosi única (single dose) peses cada dosi i la mols sencera: ideal si canvies de cafè sovint, alternes espresso i filtre o vols que el gra sigui sempre a la seva bossa, ben tancada.
Retenció
És el cafè mòlt que es queda dins del molinet i surt a la dosi següent, ja oxidat. Els molinets de dosi única la redueixen al mínim amb cambres inclinades, manxes i sortides curtes.
Ajust micromètric
Per a espresso convé un ajust sense graons (stepless): et permet moure la mòlta una fracció mínima i encertar el temps d'extracció. Gairebé tots els molinets d'aquesta guia en tenen; els d'ajust per passos, com el Sage, donen una mica menys de marge per afinar.
Soroll i comoditat
Si mols a les set del matí, el soroll compta. Fixa't també en la forquilla de mans lliures, la pantalla amb dosis programables o la mòlta per pes, que t'estalvia pesar cada vegada.
Taula resum: el millor molinet d'espresso per pressupost
| Pressupost | Model | Moles | Format | Ideal per a |
|---|---|---|---|---|
| Fins a 300 € | Eureka Baby Grinder | Còniques 48 mm | Manual | Començar amb qualitat i viatjar |
| Fins a 300 € | Lelit Fred Prima | Còniques 38 mm | Elèctric, tremuja | Primer molinet elèctric compacte |
| 400-600 € | Eureka Mignon Specialità 55 | Planes 55 mm | Tremuja, per temps | El tot terreny silenciós |
| 400-600 € | Mahlkönig X64 SD | Planes 64 mm | Dosi única | Canviar de cafè sovint |
| 400-600 € | Eureka Mignon Libra 55 | Planes 55 mm | Tremuja, per pes | Oblidar-te de la balança |
| 550-1.000 € | Profitec Twist SD54 | Planes 54 mm | Dosi única | Single dose amb estil Profitec |
| 550-1.000 € | Eureka Mignon Stark W 65 | Planes 65 mm | Tremuja, per pes | Velocitat i precisió |
| Més de 900 € | Eureka Atom W 65 Casa | Planes 65 mm | Tremuja, per pes | Rendiment de cafeteria a casa |
| Més de 900 € | Anfim Luna | Planes 65 mm | Tremuja, per temps | Ús molt intensiu |
Fins a 300 €: el primer pas seriós
L'Eureka Baby Grinder (des de 199 €) és manual, fabricat a Itàlia, amb moles còniques de 48 mm Espresso & Brew, ajust micromètric des de dalt i retenció gairebé zero. Mol per a espresso i per a filtre, i cap a la maleta. A canvi, hauràs de fer girar la maneta.
Si el prefereixes elèctric, el Lelit Fred Prima (199 €) és un molinet on demand compacte d'acer inoxidable amb moles còniques de 38 mm, regulació micromètrica contínua i tremuja de 250 g. Mols directament al portafiltre mentre mantens premut el botó. Com a alternativa, el Sage the Dose Control Pro ofereix moles còniques, 60 ajustos i temporitzador, tot i que en queden poques unitats.
De 400 a 600 €: el tram amb millor relació qualitat-preu
Aquí hi ha el salt de qualitat que més es nota a la tassa. L'Eureka Mignon Specialità 55 (des de 399 €) és un clàssic per alguna cosa: moles planes de 55 mm, ajust sense graons que no es perd en netejar-lo, pantalla tàctil amb dues dosis programables i la Silent Technology d'Eureka. Si vols veure a la pantalla la distància real entre moles i desar receptes, hi ha la versió Specialità Smart 55 (589 €).
Per als fans de la dosi única, el Mahlkönig X64 SD (499 €) porta moles planes de 64 mm, retenció zero i mol com a mínim 3 g/s en espresso. Dins d'Eureka tens el Mignon Zero 55 (399 €), més senzill, i el Mignon Single Dose 65, amb moles de 65 mm Diamond Inside i cos inclinat 15°, que ara està en oferta.
Si el que vols és comoditat, l'Eureka Mignon Libra 55 mol per pes amb una precisió de ±0,2 g: fixes 18 g i en surten 18 g, sense balança. També està en oferta, igual que el Mignon XL 65, que porta moles de 65 mm amb tremuja i pantalla. I si t'agrada el que és artesanal, el Rancilio Stile SD (des de 544,95 €) combina moles planes de 58 mm amb una pissarra frontal per apuntar el cafè del dia.
De 550 a 1.000 €: precisió de gamma alta
El Profitec Twist SD54 (des de 595 €) és un single dose de baixa retenció amb moles planes d'acer de 54 mm, ajust sense graons i accessoris inclosos: manxa, got dosificador magnètic i anivellador. En la mateixa franja, el Rocket Faustino 3.1 (des de 595 €) ofereix moles planes de 50 mm, tres dosis programables i acabats a joc amb la teva Rocket. Si busques la mínima retenció, l'Eureka Single Dose Pro 65 és una altra opció, tot i que amb estoc molt limitat.
L'Eureka Mignon Stark W 65 (849 €) és el Mignon més potent: moles de 65 mm Diamond Inside, motor a 1.650 rpm amb 10 anys de garantia i mòlta per pes. Una dosi doble de 18 g surt en menys de 9 segons.
Més de 900 €: rendiment de cafeteria a la teva cuina
L'Eureka Atom W 65 Casa (950 €) és la versió domèstica de l'Atom W d'hostaleria: moles planes de 65 mm, mòlta per pes amb ±0,2 g i una dosi doble de 18 g en 9,9 segons.
L'Anfim Luna (1.099 €) és un molinet professional on demand fabricat a Milà, amb moles planes de 65 mm, tremuja de 2 kg i pantalla tàctil de 3,5". Té sentit si fas molts espressos al dia, a casa o en una oficina. I si necessites encara més volum, l'Eureka Atom W 75 (1.798,99 €) ja és un molinet de barra professional.
Com triar el teu en 30 segons
- Prens sempre el mateix cafè i vols rapidesa: tremuja, per temps o per pes.
- Canvies de cafè o alternes espresso i filtre: dosi única.
- No suportes pesar: mòlta per pes (Libra, Stark W, Atom W).
- Pressupost ajustat: millor un bon manual que un elèctric de fulles.
Tens tots els models a la nostra col·lecció de molinets de cafè. I quan el tinguis, repassa els nostres consells per preparar el millor espresso a casa.
L'últim ingredient: cafè acabat de torrar
Un gran molinet només brilla amb bon gra. Tria un cafè d'especialitat per a espresso torrat per nosaltres a Barcelona i mol-lo just abans de cada extracció. Notaràs la diferència des de la primera tassa.
Productes esmentats:
Eureka Mignon Specialità Smart 55 Mahlkönig X64 SD Eureka Mignon Libra 55 Profitec Twist SD54 Eureka Mignon Stark W 65 Eureka Atom W 65 Casa
