La mòlta del cafè és un dels factors que més influeixen en el sabor de la teva tassa. Pots tenir un cafè d'especialitat acabat de torrar i una bona cafetera, però si la mida de la mòlta no és l'adequada per al teu mètode, el resultat serà amarg, aigualit o àcid. En aquesta guia t'expliquem per què és tan important i quina mòlta triar per a cada mètode de preparació.
Per què és tan important la mòlta
En moldre el cafè augmentem la superfície del gra que entra en contacte amb l'aigua. Com més fina és la mòlta, més superfície hi ha i més ràpidament s'extreuen els sabors; com més gruixuda, més lenta és l'extracció. Per això cada mètode necessita una mida diferent, segons el temps que l'aigua està en contacte amb el cafè:
- Mòlta massa fina per al mètode: sobreextracció. El cafè surt amarg, astringent i sec.
- Mòlta massa gruixuda: subextracció. El cafè surt aigualit, àcid o agre, sense dolçor.
A més del mètode, hi influeixen el torrat, l'origen i, és clar, el teu gust. Per això la mòlta és l'ajust més útil per afinar una recepta.
Mòlta gruixuda: premsa francesa i cold brew
Té partícules grans, semblants a la sal gruixuda. És l'adequada per als mètodes d'infusió llarga, en què el cafè està molt de temps en contacte amb l'aigua: la premsa francesa (uns 4 minuts) i el cold brew (entre 12 i 24 hores en fred). Amb una mòlta més fina, el cafè sortiria amarg i tèrbol. Si el vols provar, t'ho expliquem pas a pas a com preparar cold brew a casa.
Mòlta mitjana: Chemex, Moccamaster i cafeteres de degoteig
Amb una textura semblant a la sorra gruixuda, és la més versàtil. Funciona en cafeteres de degoteig com la Moccamaster i en mètodes d'abocament com la Chemex, el filtre gruixut de la qual demana una mòlta mitjana o mitjana-gruixuda. Permet una extracció controlada i equilibrada.
Mòlta mitjana-fina: V60 i AeroPress
Una mica més fina que l'anterior, semblant al sucre. És l'habitual a la V60, on l'aigua passa més ràpid pel filtre, i a l'AeroPress, que combina infusió curta i pressió suau. Si el cafè surt massa ràpid i àcid, afina una mica; si triga molt i amarga, engruixeix. Tens les receptes a com preparar cafè amb la V60 i a l'art de l'AeroPress.
Mòlta fina: moka o cafetera italiana
Fina, però no tant com per a espresso: si és massa fina, l'aigua passa amb dificultat i el cafè es crema. Et donem tots els trucs a com fer cafè amb cafetera italiana.
Mòlta molt fina: espresso
Comparable al sucre de llustre. L'espresso s'extreu a pressió en uns 25-30 segons, de manera que necessita una mòlta molt fina i, sobretot, molt precisa: petits canvis en l'ajust es noten molt a la tassa. Si l'espresso surt ràpid i àcid, afina la mòlta; si surt lent i amarg, engruixeix-la. T'ho expliquem més a fons als nostres consells per preparar el millor espresso a casa.
Cafè en gra o mòlt?
El cafè comença a perdre aroma tan bon punt es mol, així que l'ideal és comprar-lo en gra i moldre'l just abans de preparar-lo. Per fer-ho necessites un molinet de moles, que dona una mida de partícula uniforme:
- Molinets manuals, com el Timemore Chestnut o el molinet manual d'AeroPress: econòmics i perfectes per a filtre i per viatjar. Veure tots els molinets manuals.
- Molinets elèctrics: més còmodes i precisos, imprescindibles per a un bon espresso a casa. Veure tots els molinets elèctrics.
Si no tens molinet, cap problema: quan compres qualsevol dels nostres cafès pots triar el tipus de mòlta per al teu mètode (Espresso, Moka o italiana, V60, Chemex, AeroPress, Moccamaster, French Press o Cold Brew) i te'l preparem tal qual, amb la mida adequada. Tria el teu entre el nostre cafè per a espresso o el nostre cafè per a filtre.
