Le pumpkin spice latte est la boisson qui annonce l’automne dans le monde entier : espresso, lait crémeux et sirop de citrouille aux épices, à la cannelle, au gingembre et à la muscade. La version des chaînes a souvent plus le goût du sucre que du café, mais chez soi, vous pouvez préparer un pumpkin spice latte avec de la vraie citrouille et un bon café de spécialité qui se fait sentir dans la tasse.
Nous vous expliquons comment préparer le sirop maison, quel café choisir et comment préparer la boisson étape par étape, avec ou sans machine à espresso.
Qu’est-ce qu’un pumpkin spice latte
C’est un latte (espresso avec lait texturé) auquel on ajoute un sirop de citrouille épicé. Le mélange d’épices, le célèbre pumpkin spice, vient de la tradition américaine du gâteau à la citrouille : cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle. On le termine généralement avec de la crème fouettée et une pincée de cannelle par-dessus.
La clé pour éviter qu’il ne soit trop écœurant réside dans deux choses : un sirop à la vraie citrouille et moins sucré, et un espresso corsé qui résiste au lait et aux épices.
Le sirop maison à la citrouille
Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 400 ml de sirop, ce qui suffit pour 10 à 12 boissons.
Ingrédients
- 200 g de purée de citrouille rôtie (citrouille musquée ou violon, sans peau)
- 150 ml d’eau
- 120 g de cassonade
- 1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ¼ de cuillère à café de muscade
- 2 clous de girofle (ou une pincée de clou de girofle moulu)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
- Faites rôtir la citrouille en morceaux à 200 °C pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis mixez-la jusqu’à obtenir une purée fine.
- Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et les épices. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez la purée de citrouille et laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Retirez du feu, ajoutez la vanille et filtrez au chinois pour enlever le bâton de cannelle, les clous de girofle et les fibres.
- Conservez-le dans un bocal en verre au réfrigérateur. Il se garde environ 5 à 7 jours ; secouez-le avant utilisation.
Si vous le préférez moins sucré, réduisez le sucre à 80 g. Si vous le voulez plus épicé, ajoutez une pincée de poivre de la Jamaïque.
Quel café utiliser pour un pumpkin spice latte
Les épices et la citrouille appellent un café aux notes de chocolat, bien corsé et d’acidité modérée. Parcourez notre sélection de cafés de spécialité pour espresso et retenez ces deux options :
- Café brésilien Mundo Novo naturel : dense, doux et très chocolaté. C’est l’accompagnement le plus sûr pour le lait et les épices.
- Café mexicain Bourbon-Typica lavé : notes de chocolat, d’herbes aromatiques et une touche d’agrumes. Il donne un latte plus frais, avec des épices plus marquées.
Vous le buvez l’après-midi ? Préparez-le avec le café décaféiné de Caldas, qui conserve sa douceur et fonctionne très bien en espresso.
N’oubliez pas que vous pouvez commander le café en grains ou moulu selon votre méthode ; si vous avez un moulin, moulez-le juste avant de préparer.
Recette du pumpkin spice latte étape par étape
Fiche de la recette (1 tasse d’environ 300 ml)
- Café : 18 g de café pour espresso
- Mouture : fine, pour espresso
- Boisson : 36 g d’espresso double
- Ratio : 1:2
- Eau : 92-94 °C (température de la machine à espresso)
- Temps d’extraction : 25-30 secondes
- Sirop : 30 ml (environ 2 cuillères à soupe)
- Lait : 200 ml, texturé à 60-65 °C
Préparation
- Versez le sirop de citrouille au fond de la tasse.
- Faites couler l’espresso double directement sur le sirop et remuez pour bien l’intégrer.
- Texturez le lait jusqu’à obtenir une micro-mousse brillante, sans grosses bulles. Ne dépassez pas 65 °C : le lait perdrait de sa douceur.
- Versez le lait sur l’espresso. Si vous souhaitez vous entraîner, profitez-en pour dessiner un cœur ; notre guide sur le latte art pour débutants vous explique comment faire.
- Terminez avec de la crème fouettée (facultatif) et une pincée de cannelle ou de muscade.
La machine à espresso : là où se gagne la texture
Dans un latte, la moitié du résultat dépend du lait. Si vous envisagez une machine à espresso pour la maison, ces deux options sont excellentes pour les boissons au lait :
- Sage the Bambino Plus : compacte, prête en 3 secondes et dotée d’une buse vapeur automatique qui texture le lait pour vous, avec 3 températures et 3 textures. Idéale pour débuter.
- Profitec Go 2.0 : chaudière simple, groupe professionnel de 58 mm et contrôle PID de la température. Elle offre davantage de contrôle sur l’espresso et le lait si vous souhaitez apprendre à texturer à la main.
Variantes
Pumpkin spice latte au lait végétal
Le lait d’avoine est celui qui s’accorde le mieux avec la citrouille et qui se rapproche le plus du lait lorsqu’il est texturé. Choisissez une version « barista », avec un peu plus de matières grasses, pour que la mousse soit stable.
Iced pumpkin spice latte
Mélangez le sirop avec l’espresso fraîchement préparé, ajoutez de la glace et complétez avec 150 ml de lait froid. S’il vous en reste, une mousse froide de crème fouettée avec un peu de sirop par-dessus est spectaculaire.
Sans machine à espresso
Vous pouvez utiliser un café concentré moka ou une AeroPress et chauffer et faire mousser le lait séparément. Dans notre article sur comment préparer un latte chez soi avec ou sans machine à espresso, vous trouverez toutes les options.
Conseils pour un résultat parfait
- Utilisez de la citrouille rôtie, pas bouillie : elle a plus de goût et contient moins d’eau.
- Ajustez le sirop à votre goût : commencez par 20 ml et augmentez si vous le voulez plus sucré.
- Chauffez la tasse avant de servir pour que la boisson ne refroidisse pas.
- Préparez le sirop le dimanche et vous aurez des pumpkin spice lattes pour toute la semaine.
Cet automne, remplacez le sirop industriel par de la vraie citrouille et un bon espresso. Choisissez votre café de spécialité pour espresso, torréfié à Barcelone, et n’oubliez pas que la livraison est gratuite sur les cafés à partir de 35 € dans la péninsule.
