El pumpkin spice latte és la beguda que anuncia la tardor a mig món: espresso, llet cremosa i un xarop de carabassa amb canyella, gingebre i nou moscada. La versió de cadena sol tenir més gust de sucre que de cafè, però a casa pots fer una recepta de pumpkin spice latte amb carabassa de veritat i un bon cafè d'especialitat que es noti a la tassa.
T'expliquem com preparar el xarop casolà, quin cafè triar i com muntar la beguda pas a pas, amb cafetera espresso i sense.
Què és un pumpkin spice latte
És un latte (espresso amb llet texturitzada) al qual s'afegeix un xarop de carabassa especiat. La barreja d'espècies, el famós pumpkin spice, ve de la tradició del pastís de carabassa nord-americà: canyella, gingebre, nou moscada i clau. Se sol acabar amb nata muntada i un pessic de canyella per sobre.
La clau perquè no resulti embafador és en dues coses: un xarop amb carabassa de veritat i menys sucre, i un espresso amb cos que aguanti la llet i les espècies.
El xarop de carabassa casolà
Amb aquestes quantitats en surten uns 400 ml, suficients per a 10-12 begudes.
Ingredients
- 200 g de puré de carabassa rostida (carabassa violí, sense pell)
- 150 ml d'aigua
- 120 g de sucre morè
- 1 branca de canyella o 1 culleradeta de canyella mòlta
- ½ culleradeta de gingebre mòlt
- ¼ de culleradeta de nou moscada
- 2 claus d'espècia (o un pessic de clau mòlt)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
Preparació
- Rosteix la carabassa a trossos a 200 °C durant uns 30-40 minuts, fins que sigui tendra, i tritura-la fins a obtenir un puré fi.
- Posa en un cassó l'aigua, el sucre i les espècies. Escalfa-ho a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui.
- Afegeix-hi el puré de carabassa i deixa que bulli suaument 8-10 minuts, remenant de tant en tant.
- Retira-ho del foc, afegeix-hi la vainilla i cola-ho amb un colador fi per treure la branca de canyella, els claus i les fibres.
- Guarda'l en un pot de vidre a la nevera. Aguanta uns 5-7 dies; sacseja'l abans de fer-lo servir.
Si t'agrada menys dolç, baixa el sucre a 80 g. Si el prefereixes més especiat, afegeix-hi un pessic de pebre de Jamaica.
Quin cafè fer servir per a un pumpkin spice latte
Les espècies i la carabassa demanen un cafè amb notes de xocolata, bon cos i acidesa moderada. Busca a la nostra selecció de cafè d'especialitat per a espresso i tingues en compte aquestes dues opcions:
- Cafè del Brasil Mundo Novo natural: dens, dolç i amb molta xocolata. És el company més segur per a la llet i les espècies.
- Cafè de Mèxic Bourbon-Typica rentat: notes de xocolata, herbes aromàtiques i un toc cítric. Dona un latte més fresc, amb les espècies més marcades.
Te'l prens a la tarda? Prepara'l amb el cafè descafeïnat de Caldas, que manté la dolçor i funciona molt bé en espresso.
Recorda que pots demanar el cafè en gra o mòlt per al teu mètode; si tens molinet, mol-lo just abans de preparar-lo.
Recepta de pumpkin spice latte pas a pas
Fitxa de la recepta (1 tassa d'uns 300 ml)
- Cafè: 18 g de cafè per a espresso
- Mòlta: fina, d'espresso
- Beguda: 36 g d'espresso doble
- Ràtio: 1:2
- Aigua: 92-94 °C (temperatura de la cafetera)
- Temps d'extracció: 25-30 segons
- Xarop: 30 ml (unes 2 cullerades)
- Llet: 200 ml, texturitzada a 60-65 °C
Preparació
- Posa el xarop de carabassa al fons de la tassa.
- Extreu l'espresso doble directament sobre el xarop i remena perquè s'hi integri.
- Texturitza la llet fins a aconseguir una microescuma brillant, sense bombolles grans. No passis de 65 °C: la llet perd dolçor.
- Aboca la llet sobre l'espresso. Si vols practicar, aprofita per dibuixar-hi un cor; a la nostra guia de latte art per a principiants t'expliquem com fer-ho.
- Acaba-ho amb nata muntada (opcional) i un pessic de canyella o de nou moscada.
La cafetera: on es guanya la textura
En un latte, la meitat del resultat és la llet. Si estàs pensant en una cafetera espresso per a casa, aquestes dues opcions són molt bones per a begudes amb llet:
- Sage the Bambino Plus: compacta, a punt en 3 segons i amb vaporitzador automàtic que texturitza la llet per tu, amb 3 temperatures i 3 textures. Ideal si comences.
- Profitec Go 2.0: caldera simple, grup professional de 58 mm i control PID de la temperatura. Et dona més control sobre l'espresso i la llet si vols aprendre a texturitzar a mà.
Variants
Pumpkin spice latte amb beguda vegetal
La beguda de civada és la que combina millor amb la carabassa i la que s'assembla més a la llet en texturitzar-la. Tria una versió «barista», amb una mica més de greix, perquè l'escuma sigui estable.
Iced pumpkin spice latte
Barreja el xarop amb l'espresso acabat de fer, afegeix-hi gel i completa-ho amb 150 ml de llet freda. Si te'n sobra, una escuma freda de nata amb una mica de xarop per sobre queda espectacular.
Sense cafetera espresso
Pots fer servir un cafè concentrat de moka o AeroPress i escalfar i escumar la llet a part. Al nostre article sobre com fer un latte a casa amb cafetera espresso i sense tens totes les opcions.
Consells perquè et surti perfecte
- Fes servir carabassa rostida, no bullida: té més sabor i menys aigua.
- Ajusta el xarop al teu gust: comença amb 20 ml i puja si el vols més dolç.
- Escalfa la tassa abans de servir perquè la beguda no es refredi.
- Prepara el xarop el diumenge i tindràs pumpkin spice latte tota la setmana.
Aquesta tardor, canvia el xarop industrial per carabassa de veritat i un bon espresso. Tria el teu cafè d'especialitat per a espresso, torrat a Barcelona, i recorda que l'enviament és gratuït en cafès a partir de 35 € a la Península.
