El pumpkin spice latte es la bebida que anuncia el otoño en medio mundo: espresso, leche cremosa y un sirope de calabaza con canela, jengibre y nuez moscada. La versión de cadena suele saber más a azúcar que a café, pero en casa puedes hacer una receta de pumpkin spice latte con calabaza de verdad y un buen café de especialidad que se note en la taza.
Te contamos cómo preparar el sirope casero, qué café elegir y cómo montar la bebida paso a paso, con y sin cafetera espresso.
Qué es un pumpkin spice latte
Es un latte (espresso con leche texturizada) al que se añade un sirope de calabaza especiado. La mezcla de especias, el famoso pumpkin spice, viene de la tradición del pastel de calabaza estadounidense: canela, jengibre, nuez moscada y clavo. Se suele terminar con nata montada y una pizca de canela por encima.
La clave para que no resulte empalagoso está en dos cosas: un sirope con calabaza real y menos azúcar, y un espresso con cuerpo que aguante la leche y las especias.
El sirope de calabaza casero
Con estas cantidades salen unos 400 ml de sirope, suficientes para 10-12 bebidas.
Ingredientes
- 200 g de puré de calabaza asada (calabaza cacahuete o violín, sin piel)
- 150 ml de agua
- 120 g de azúcar moreno
- 1 rama de canela o 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
- 2 clavos de olor (o una pizca de clavo molido)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
- Asa la calabaza en trozos a 200 °C durante unos 30-40 minutos, hasta que esté tierna, y tritúrala hasta obtener un puré fino.
- Pon en un cazo el agua, el azúcar y las especias. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade el puré de calabaza y deja que hierva suavemente 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Retira del fuego, añade la vainilla y cuela con un colador fino para quitar la rama de canela, los clavos y las fibras.
- Guárdalo en un bote de cristal en la nevera. Aguanta unos 5-7 días; agítalo antes de usarlo.
Si te gusta menos dulce, baja el azúcar a 80 g. Si prefieres más especiado, añade una pizca de pimienta de Jamaica.
Qué café usar para un pumpkin spice latte
Las especias y la calabaza piden un café con notas de chocolate, buen cuerpo y acidez moderada. Busca en nuestra selección de café de especialidad para espresso y ten en cuenta estas dos opciones:
- Café de Brasil Mundo Novo natural: denso, dulce y muy achocolatado. Es el compañero más seguro para la leche y las especias.
- Café de México Bourbon-Typica lavado: notas de chocolate, hierbas aromáticas y un toque cítrico. Da un latte más fresco, con las especias más marcadas.
¿Lo tomas por la tarde? Prepáralo con el café descafeinado de Caldas, que mantiene la dulzura y funciona muy bien en espresso.
Recuerda que puedes pedir el café en grano o molido para tu método; si tienes molinillo, muele justo antes de preparar.
Receta de pumpkin spice latte paso a paso
Ficha de la receta (1 taza de unos 300 ml)
- Café: 18 g de café para espresso
- Molienda: fina, de espresso
- Bebida: 36 g de espresso doble
- Ratio: 1:2
- Agua: 92-94 °C (temperatura de la cafetera)
- Tiempo de extracción: 25-30 segundos
- Sirope: 30 ml (unas 2 cucharadas)
- Leche: 200 ml, texturizada a 60-65 °C
Preparación
- Pon el sirope de calabaza en el fondo de la taza.
- Extrae el espresso doble directamente sobre el sirope y remueve para que se integre.
- Texturiza la leche hasta conseguir una microespuma brillante, sin burbujas grandes. No pases de 65 °C: la leche pierde dulzor.
- Vierte la leche sobre el espresso. Si quieres practicar, aprovecha para dibujar un corazón; en nuestra guía de latte art para principiantes te explicamos cómo.
- Termina con nata montada (opcional) y una pizca de canela o nuez moscada.
La cafetera: dónde se gana la textura
En un latte, la mitad del resultado es la leche. Si estás pensando en una cafetera espresso para casa, estas dos opciones son muy buenas para bebidas con leche:
- Sage the Bambino Plus: compacta, lista en 3 segundos y con vaporizador automático que texturiza la leche por ti, con 3 temperaturas y 3 texturas. Ideal si empiezas.
- Profitec Go 2.0: caldera simple, grupo profesional de 58 mm y control PID de temperatura. Te da más control sobre el espresso y la leche si quieres aprender a texturizar a mano.
Variantes
Pumpkin spice latte con bebida vegetal
La bebida de avena es la que mejor combina con la calabaza y la que más se parece a la leche al texturizar. Elige una versión "barista", con algo más de grasa, para que la espuma sea estable.
Iced pumpkin spice latte
Mezcla el sirope con el espresso recién hecho, añade hielo y completa con 150 ml de leche fría. Si te sobra, una espuma fría de nata con un poco de sirope por encima queda espectacular.
Sin cafetera espresso
Puedes usar un café concentrado de moka o AeroPress y calentar y espumar la leche aparte. En nuestro artículo sobre cómo hacer un latte en casa con y sin cafetera espresso tienes todas las opciones.
Consejos para que te salga perfecto
- Usa calabaza asada, no hervida: tiene más sabor y menos agua.
- Ajusta el sirope a tu gusto: empieza con 20 ml y sube si lo quieres más dulce.
- Calienta la taza antes de servir para que la bebida no se enfríe.
- Prepara el sirope el domingo y tendrás pumpkin spice latte toda la semana.
Este otoño, cambia el sirope industrial por calabaza de verdad y un buen espresso. Elige tu café de especialidad para espresso, tostado en Barcelona, y recuerda que el envío es gratis en cafés a partir de 35 € en la península.
