A Sensorial Coffee Roasters, el tast de cafè és un art que va més enllà de simplement provar una beguda. És una experiència sensorial que permet descobrir la riquesa i la complexitat de cada tassa. A través del tast, podem apreciar els matisos i les característiques que fan únic cada cafè. Aquí et guiem per les etapes i sensacions d'un tast de cafè detallat.
Fase 1: avaluació de la fragància i l'aroma
El tast comença amb l'avaluació de la fragància del cafè mòlt en sec. En olorar el cafè acabat de moldre, es poden identificar notes florals, afruitades, especiades o de xocolata. Després s'hi afegeix aigua calenta i se n'avalua l'aroma. Aquesta etapa permet detectar canvis i matisos addicionals que apareixen quan el cafè entra en contacte amb l'aigua.
Fase 2: primera impressió del sabor
Al primer glop, el tastador avalua la primera impressió del sabor. Això inclou l'acidesa, que pot ser brillant i viva o suau i subtil, i el cos del cafè, que fa referència a la sensació a la boca. Un cafè pot ser lleuger i delicat, o bé tenir un cos ple i intens.
Fase 3: anàlisi de la complexitat i l'equilibri
La complexitat fa referència a la varietat i la profunditat dels sabors presents en el cafè. Un cafè complex oferirà múltiples capes de sabor que evolucionen al paladar. L'equilibri, en canvi, és l'harmonia entre l'acidesa, el cos i el sabor general. Un cafè equilibrat no tindrà cap atribut que domini sobre els altres.
Fase 4: identificació de notes específiques
Durant el tast, es busca identificar notes específiques que distingeixen el cafè. Poden incloure sabors com cítrics, fruits vermells, xocolata, nous, espècies i més. A Sensorial Coffee Roasters tastem cada lot per garantir que aquests sabors únics destaquin.
Fase 5: avaluació del retrogust
El retrogust és la impressió que queda a la boca després d'empassar-se el cafè. Un bon retrogust ha de ser agradable i durador, i allargar l'experiència del tast. Es poden detectar sabors persistents que continuen evolucionant fins i tot després d'haver acabat el glop.
Fase 6: consistència
La consistència és clau en un tast professional. S'avalua si els atributs del cafè es mantenen constants al llarg de diversos glops i entre diferents tasses del mateix lot. La consistència assegura que la qualitat del cafè es mantingui en cada tassa servida.
A Sensorial Coffee Roasters, el tast de cafè és una pràctica essencial que ens permet oferir als nostres clients una experiència excepcional en cada tassa. A través d'aquesta avaluació sensorial detallada, ens assegurem que els nostres cafès no només compleixin els estàndards de qualitat més alts, sinó que també ofereixin una experiència rica i memorable.
Si vols aprofundir-hi, t'expliquem què són les notes del cafè, els secrets del seu aroma i què és l'escala SCA, la que es fa servir per puntuar el cafè en els tasts professionals.
