Na Sensorial Coffee Roasters, a prova de café é uma arte que vai além de simplesmente provar uma bebida. É uma experiência sensorial que permite descobrir a riqueza e a complexidade de cada chávena. Através da prova, podemos apreciar os matizes e as características que tornam cada café único. Aqui levamos-te pelas etapas e sensações de uma prova de café detalhada.
Fase 1: Avaliação da fragrância e do aroma
A prova começa com a avaliação da fragrância do café moído a seco. Ao cheirar o café acabado de moer, podem identificar-se notas florais, frutadas, especiadas ou achocolatadas. Depois, junta-se água quente e avalia-se o aroma. Esta etapa permite detetar mudanças e matizes adicionais que surgem quando o café entra em contacto com a água.
Fase 2: Primeira impressão do sabor
Ao primeiro gole, o provador avalia a primeira impressão do sabor. Isto inclui a acidez, que pode ser brilhante e viva ou suave e subtil, e o corpo do café, que se refere à sensação na boca. Um café pode ser leve e delicado, ou ter um corpo completo e robusto.
Fase 3: Análise da complexidade e do equilíbrio
A complexidade refere-se à variedade e à profundidade dos sabores presentes no café. Um café complexo oferece múltiplas camadas de sabor que evoluem no palato. O equilíbrio, por outro lado, é a harmonia entre a acidez, o corpo e o sabor geral. Um café equilibrado não terá nenhum atributo que domine sobre os outros.
Fase 4: Identificação de notas específicas
Durante a prova, procura-se identificar notas específicas que distinguem o café. Estas podem incluir sabores como citrinos, frutos vermelhos, chocolate, nozes, especiarias e mais. Na Sensorial Coffee Roasters, cada lote é provado para garantir que estes sabores únicos sobressaem.
Fase 5: Avaliação do retrogosto
O retrogosto é a impressão que fica na boca depois de engolir o café. Um bom retrogosto deve ser agradável e duradouro, prolongando a experiência de degustação. Podem detetar-se sabores persistentes que continuam a evoluir mesmo depois de terminado o gole.
Fase 6: Consistência
A consistência é essencial numa prova profissional. Avalia-se se os atributos do café se mantêm constantes ao longo de vários goles e entre diferentes chávenas do mesmo lote. A consistência garante que a qualidade do café se mantém em cada chávena servida.
Na Sensorial Coffee Roasters, a prova de café é uma prática essencial que nos permite oferecer aos nossos clientes uma experiência excecional em cada chávena. Através desta avaliação sensorial detalhada, garantimos que os nossos cafés não só cumprem os mais altos padrões de qualidade, como também oferecem uma experiência rica e memorável.
Se quiseres aprofundar, contamos-te o que são as notas do café, os segredos do seu aroma e o que é a escala SCA, a que se usa para pontuar o café nas provas profissionais.
