Quan pensem en una bona tassa de cafè, solem fixar-nos en l'origen del gra, el tipus de torrat o el mètode de preparació. Però hi ha un protagonista silenciós que sovint passa desapercebut i que, tanmateix, representa més del 98 % de la beguda: l'aigua.
Doncs sí, l'aigua no és només el mitjà en què s'infusionen els sabors del cafè, és el component essencial que pot elevar o arruïnar fins i tot el millor gra d'especialitat. A Sensorial Coffee Roasters no només cuidem el cafè que arriba a la teva tassa, sinó que també t'ajudem a entendre tot el que l'envolta, perquè visquis la millor experiència possible. Avui t'expliquem per què l'aigua és tan important.
Espresso de qualitat, acabat de torrar. En gra o mòlt, com més t'agradi.
Per què l'aigua influeix tant en el sabor del cafè?
El cafè és ple de compostos aromàtics i solubles que s'extreuen quan entren en contacte amb l'aigua calenta. Però l'aigua no és només H₂O; també conté minerals com calci, magnesi, sodi i bicarbonats que afecten directament la velocitat d'extracció i el perfil de sabor del cafè.
Una bona aigua ajuda a realçar la dolçor, una acidesa equilibrada i les notes florals o afruitades d'un cafè d'especialitat. En canvi, una aigua amb massa minerals (o amb molt pocs) pot fer que la beguda tingui un gust metàl·lic, pla, amarg o fins i tot salat.
Duresa, alcalinitat i TDS: els factors clau
Quan parlem d'aigua per al cafè, hi ha tres conceptes fonamentals:
- Duresa: fa referència principalment al contingut de calci i magnesi. El magnesi extreu millor els sabors del cafè, mentre que el calci pot ajudar a suavitzar l'acidesa. L'ideal és un equilibri entre tots dos.
- Alcalinitat: influeix en la capacitat de l'aigua per resistir canvis de pH. Si l'alcalinitat és molt alta, pot esmorteir l'acidesa del cafè i fer-lo menys brillant.
- TDS (Total Dissolved Solids): indica la quantitat total de sòlids dissolts a l'aigua. L'ideal per preparar cafè és entre 75 i 150 ppm (parts per milió). Per sota, l'aigua extreu poc sabor; per sobre, se'n pot extreure massa i arruïnar l'equilibri.
I l'aigua de l'aixeta?
Segons la teva ciutat, l'aigua de l'aixeta pot variar molt. En alguns llocs és massa dura; en d'altres té gustos residuals pel tractament amb clor. Si vols treure el màxim profit del teu cafè d'especialitat, et recomanem fer servir aigua filtrada o embotellada, sempre que estigui dins dels paràmetres ideals.
Descobreix el bullidor de precisió amb bec fi per a un abocament controlat.
Productes esmentats:
Una opció interessant és fer servir solucions de minerals específiques per al cafè, que et permeten ajustar el perfil de l'aigua segons les teves preferències. Hi ha baristes que fins i tot preparen la seva «aigua ideal» des de zero, combinant aigua destil·lada amb sals minerals.
Val la pena tot aquest esforç?
Quan treballes amb un cafè d'especialitat com els que seleccionem a Sensorial Coffee Roasters, cada detall compta. Parlem de grans d'origen únic, cultivats amb cura i torrats amb precisió per realçar sabors complexos i únics. Fer servir l'aigua correcta és honorar tota aquesta feina i assegurar-te que cada tassa reflecteixi tot el potencial del cafè.
En altres paraules, pots tenir el millor gra del món, però si l'aigua no està a l'altura, el resultat es quedarà a mig camí.
I si encara no has provat els nostres cafès, visita'ns i descobreix què se sent prenent una tassa pensada fins a l'últim detall.
