Método filtro: máquinas automáticas

Método Filtro: café de filtro fácil e de qualidade

O café de filtro é uma das formas mais simples de desfrutar de um bom café de especialidade. A água quente passa devagar pelo café moído e um filtro retém os sólidos e boa parte dos óleos. O resultado é uma chávena leve e limpa em que se apreciam as notas de cada origem.

Ao contrário do pour over manual, uma boa cafeteira de filtro mantém sozinha a temperatura da água e o ritmo de extração. Assim, sai bem sempre, sem balança nem chaleira de bico de cisne. É ideal para o dia a dia, para preparar várias chávenas de uma vez ou para o escritório.

Para tirar o máximo partido, usa uma moagem média, uma proporção de cerca de 60 g de café por litro de água e café acabado de torrar de origem única.

Perguntas frequentes

Que métodos de café de filtro existem?

Os mais habituais são a V60 e a Chemex (vertido manual), a AeroPress (imersão com pressão suave), a prensa francesa (imersão), das cafeteiras de gota a gota como a Moccamaster, e o cold brew (extração a frio). Cada um dá uma chávena diferente: mais limpa, com mais corpo, mais doce…

De que preciso para começar no café de filtro?

Um método (por exemplo, uma V60), filtros de papel, um moinho, uma balança e, se puderes, uma chaleira de bico de cisne para controlar o vertido. E café de especialidade torrado para filtro.

Para que serve uma chaleira de bico de cisne?

O seu bico longo e fino permite-te verter a água devagar e exatamente onde queres. Na V60 ou na Chemex isso faz com que todo o café se molhe por igual e a extração seja uniforme. Se além disso tiver controlo de temperatura, melhor. Ver a chaleira Hario Buono.

A que temperatura deve estar a água para café de filtro?

Entre 90 e 96 °C. Com torras claras, a parte alta da gama ajuda a tirar doçura; com torras mais escuras, um pouco mais baixa evita o amargor. Se não tens termómetro, deixa a água repousar cerca de 30 segundos depois de ferver.

O café de filtro tem mais cafeína do que o espresso?

Por chávena, normalmente sim. Um espresso concentra mais cafeína por mililitro, mas uma chávena de filtro de 250 ml usa mais café e costuma ter mais cafeína no total. Mais no nosso artigo sobre filtro e espresso.