¿Se te ha quedado frío el café y estás a punto de meterlo en el microondas? Es uno de los gestos más habituales, pero también uno de los que más castigan el sabor. Recalentar el café no es peligroso, pero cambia mucho cómo sabe. Te explicamos qué ocurre, cuándo conviene evitarlo y qué alternativas tienes para no tirar el café.
¿Se puede recalentar el café?
Sí, se puede, y en general no es malo para la salud si el café se ha conservado bien. El problema es el sabor: el café recién hecho tiene cientos de compuestos aromáticos en equilibrio, y al enfriarse y volver a calentarse ese equilibrio se rompe. Por eso un café recalentado casi nunca sabe igual que uno recién preparado.
Qué le pasa al café al recalentarlo
Pierde aroma
Los compuestos aromáticos del café son muy volátiles. Una parte se escapa mientras el café se enfría y otra al volver a calentarlo, así que la taza resulta más plana.
Sabe más amargo
Con el tiempo y el calor, los ácidos del café se transforman y aumentan las notas amargas y "a quemado", sobre todo si el café llega a hervir.
Cambia la textura
Si el café se calienta mucho, parte del agua se evapora y se concentra. En un espresso, la crema desaparece; en un café con leche, la leche recalentada pierde dulzor y puede saber "a hervido".
Cómo recalentarlo si no te queda otra opción
- A fuego suave en un cazo: caliéntalo poco a poco y retíralo antes de que hierva, hacia los 60-65 °C.
- En el microondas, a baja potencia: mejor en tandas cortas de 20-30 segundos, removiendo entre una y otra, que de una sola vez a máxima potencia.
- Nunca lo hiervas: es lo que más amargor aporta.
Alternativas para no tener que recalentarlo
Prepara solo lo que vas a tomar
Es la forma más sencilla de disfrutar siempre del café en su mejor momento. Con café en grano y una báscula, es fácil preparar la cantidad justa.
Usa un termo
Un buen termo mantiene el café caliente durante horas sin que pierda tanto sabor como al recalentarlo. Te recomendamos el Fellow Carter Wide 12 oz, compacto y fácil de llevar, o el Fellow Carter 16 oz, si necesitas más capacidad. Tienes más opciones en nuestros accesorios.
Elige una cafetera con jarra térmica
Si preparas varias tazas de café de filtro a la vez, una cafetera con jarra térmica, como la Sage the Precision Brewer Thermal, lo mantiene caliente sin la placa calefactora, que es la que más lo estropea.
Conviértelo en café helado
¿Te ha sobrado café? Guárdalo en la nevera y úsalo para un café con hielo o con leche fría. Te damos ideas en café helado en casa.
Preguntas frecuentes
¿Es malo recalentar el café en el microondas?
No es peligroso, pero es la forma que más castiga el sabor si se hace a máxima potencia. Si lo usas, hazlo a baja potencia y sin que llegue a hervir.
¿Se puede recalentar el café con leche?
Sí, pero con cuidado: la leche no debería pasar mucho tiempo a temperatura ambiente. Si no te lo vas a tomar enseguida, guárdalo en la nevera y caliéntalo suavemente, sin que hierva.
¿Cuánto tiempo aguanta el café ya preparado?
El café solo está en su mejor momento en los primeros 20-30 minutos. Pasadas unas horas sigue siendo seguro, pero el sabor empeora bastante. En la nevera, bien tapado, aguanta uno o dos días para usarlo en bebidas frías.
¿Por qué el café recalentado sabe tan amargo?
Porque con el tiempo y el calor se pierden los aromas más agradables y se concentran los compuestos amargos. Cuanto más caliente y más tiempo, más amargo.
Y para que cada taza valga la pena, empieza por un buen café: descubre nuestro café de especialidad, tostado en Barcelona.
