O teu café arrefeceu e estás prestes a pô-lo no micro-ondas? É um dos gestos mais habituais, mas também um dos que mais castigam o sabor. Reaquecer o café não é perigoso, mas muda muito o seu sabor. Explicamos-te o que acontece, quando convém evitá-lo e que alternativas tens para não deitar o café fora.
Podes reaquecer o café?
Sim, podes, e em geral não faz mal à saúde se o café tiver sido bem conservado. O problema é o sabor: o café acabado de fazer tem centenas de compostos aromáticos em equilíbrio, e ao arrefecer e voltar a aquecer esse equilíbrio quebra-se. Por isso, um café reaquecido quase nunca sabe ao mesmo que um acabado de preparar.
O que acontece ao café quando o reaqueces
Perde aroma
Os compostos aromáticos do café são muito voláteis. Uma parte escapa-se enquanto o café arrefece e outra quando o voltas a aquecer, por isso a chávena fica mais plana.
Sabe mais amargo
Com o tempo e o calor, os ácidos do café transformam-se e aumentam as notas amargas e "a queimado", sobretudo se o café chegar a ferver.
Muda a textura
Se o café aquecer demasiado, parte da água evapora-se e ele concentra-se. Num espresso, a crema desaparece; num café com leite, o leite reaquecido perde doçura e pode saber "a fervido".
Como reaquecê-lo se não tiveres outra opção
- Em lume brando, num tacho: aquece-o pouco a pouco e retira-o antes de ferver, por volta dos 60-65 °C.
- No micro-ondas, a baixa potência: melhor em ciclos curtos de 20-30 segundos, mexendo entre cada um, do que de uma só vez na potência máxima.
- Nunca o deixes ferver: é o que mais amargor lhe dá.
Alternativas para não teres de o reaquecer
Prepara só o que vais beber
É a forma mais simples de desfrutar sempre do café no seu melhor momento. Com café em grão e uma balança, é fácil preparar a quantidade certa.
Usa um termo
Um bom termo mantém o café quente durante horas sem perder tanto sabor como ao reaquecê-lo. Recomendamos-te o Fellow Carter Wide 12 oz, compacto e fácil de levar, ou o Fellow Carter 16 oz, se precisares de mais capacidade. Tens mais opções nos nossos acessórios.
Escolhe uma cafeteira com jarro térmico
Se preparas várias chávenas de café de filtro de uma vez, uma cafeteira com jarro térmico, como a Sage the Precision Brewer Thermal, mantém-no quente sem a placa de aquecimento, que é o que mais o estraga.
Transforma-o em café gelado
Sobrou-te café? Guarda-o no frigorífico e usa-o para um café com gelo ou com leite frio. Damos-te ideias em café gelado em casa.
Perguntas frequentes
Faz mal reaquecer o café no micro-ondas?
Não é perigoso, mas é a forma que mais castiga o sabor se for feito na potência máxima. Se o usares, fá-lo a baixa potência e sem deixar ferver.
Podes reaquecer o café com leite?
Sim, mas com cuidado: o leite não deve passar muito tempo à temperatura ambiente. Se não o fores beber logo, guarda-o no frigorífico e aquece-o suavemente, sem ferver.
Quanto tempo aguenta o café já preparado?
O café simples está no seu melhor nos primeiros 20-30 minutos. Passadas algumas horas continua a ser seguro, mas o sabor piora bastante. No frigorífico, bem tapado, aguenta um ou dois dias para usar em bebidas frias.
Porque é que o café reaquecido sabe tão amargo?
Porque com o tempo e o calor perdem-se os aromas mais agradáveis e concentram-se os compostos amargos. Quanto mais quente e mais tempo, mais amargo.
E para que cada chávena valha a pena, começa por um bom café: descobre o nosso café de especialidade, torrado em Barcelona.
