O café gelado é a forma mais fácil de continuar a desfrutar do café quando aperta o calor, e em casa fica tão bom como num café se partires de um bom café. Neste guia explicamos-te como preparar a base de café frio sem que fique aguado e deixamos-te 10 receitas de café gelado passo a passo, da clássica às mais originais.
Como fazer a base de café gelado (sem que fique aguado)
O erro mais habitual é preparar o café como sempre e deitar-lhe gelo: o gelo derrete e o café fica aguado. Estas são as três formas de o evitar:
1. Espresso sobre gelo
A mais rápida. Prepara um espresso duplo (cerca de 40 ml) e verte-o diretamente sobre um copo cheio de gelo. Como é um café muito concentrado, aguenta bem a diluição. É a base ideal para lattes e bebidas com leite.
2. Café de filtro "à japonesa"
Prepara um café de filtro com metade da água quente habitual e põe a outra metade em forma de gelo no jarro, por baixo do filtro. Por exemplo, 20 g de café, 160 ml de água quente e 140 g de gelo. O café arrefece instantaneamente e conserva todos os seus aromas. É perfeito com a V60 e com cafés frutados como o nosso café da Etiópia.
3. Cold brew
Café moído grosso em infusão em água fria entre 12 e 24 horas. Fica suave, doce e com pouca acidez, e conserva-se vários dias no frigorífico. Explicamos-te a receita completa em como preparar cold brew em casa.
Truque: faz cubos de gelo com café em vez de água. Assim, quando derreterem, a tua bebida não perde intensidade.
10 receitas de café gelado
1. Café gelado clássico
Café forte (espresso ou filtro à japonesa), gelo e, se quiseres, um pouco de leite e um pouco de xarope de baunilha ou caramelo. A base de todas as outras.
2. Iced latte
Enche um copo de gelo, junta 150-180 ml de leite frio e verte um espresso duplo por cima. Se quiseres camadas, verte o café devagar sobre as costas de uma colher.
3. Café gelado de baunilha e amêndoa
Café frio, bebida de amêndoa e umas gotas de extrato de baunilha. Serve com gelo e amêndoas torradas picadas por cima.
4. Frappé de café
Numa liquidificadora, tritura um copo de gelo com um espresso duplo frio, 100 ml de leite e açúcar a gosto até ficar espumoso. Termina com natas batidas e xarope de chocolate.
5. Café gelado de coco e ananás
Uma versão tropical: café frio, leite de coco e um pouco de sumo de ananás, com gelo e uma rodela de ananás fresco.
6. Café gelado de menta
Café frio com leite e um toque de xarope de menta. Decora com folhas de menta fresca.
7. Iced mocha de avelã
Mistura café frio com bebida de avelã e xarope de chocolate. Junta gelo e decora com raspas de chocolate.
8. Café gelado de caramelo salgado
Café frio com leite, xarope de caramelo e uma pitada de flor de sal, que realça a doçura.
9. Café gelado com matcha
Num copo com gelo, põe leite, uma camada de matcha dissolvido num pouco de água e, por cima, um espresso. Ficam três camadas muito vistosas.
10. Café gelado com especiarias
Café frio com leite e uma pitada de canela, noz-moscada ou cardamomo. Aromático e reconfortante mesmo no verão.
Perguntas frequentes sobre o café gelado
Que diferença há entre café gelado, café frio e cold brew?
O café gelado (ou café frio) prepara-se a quente e arrefece-se com gelo, por isso conserva mais acidez e aroma. O cold brew prepara-se diretamente com água fria durante muitas horas, e é mais suave e doce.
Quanto tempo dura o café frio no frigorífico?
O café preparado a quente é melhor bebê-lo no próprio dia. O concentrado de cold brew, bem fechado, aguenta entre 7 e 10 dias no frigorífico.
Que café é melhor para café gelado?
Para bebidas com leite, um café com notas de chocolate e caramelo, como o nosso café do Brasil Mundo Novo. Para beber simples, um frutado como o Etiópia ou o El Salvador Bourbon Rainbow, que funciona em espresso e em filtro.
Preferes que to preparem? Vê as bebidas frias com café do nosso café. E se ficares com vontade de mais, tens sobremesas frias como o affogato ou a granizada nas nossas receitas com café.
