O café não é só para beber: também é um ingrediente estupendo na cozinha. Dá profundidade ao chocolate, equilibra a doçura das sobremesas e dá um toque torrado a molhos e cocktails. Deixamos-te as nossas receitas com café favoritas, desde clássicos como o tiramisù até sobremesas frias, um molho para carnes e o espresso martini.
Um conselho antes de começar: usa café de especialidade acabado de preparar, espresso ou um café de filtro bem carregado. Nota-se muitíssimo mais do que com café instantâneo.
Sobremesas com café
Tiramisù
O clássico italiano. Bate 3 gemas com 75 g de açúcar até esbranquiçarem e mistura com 250 g de mascarpone. Bate 3 claras em castelo e incorpora-as com cuidado. Molha palitos de la reine em uns 200 ml de espresso frio e monta camadas alternadas de biscoito e creme. Termina com cacau em pó e deixa repousar no frigorífico pelo menos 6 horas.
Brownies de café
Junta à tua receita habitual de brownie um espresso (uns 40 ml) juntamente com o chocolate derretido. O café não se nota como sabor próprio, mas intensifica o chocolate e dá-lhe um fundo mais profundo.
Pudim de café
Aquece 500 ml de leite com 100 ml de espresso e mistura-o com 4 ovos e 100 g de açúcar. Verte numa forma caramelizada e coze em banho-maria a 160 °C durante uns 45 minutos. Deixa arrefecer antes de desenformar.
Bolo de moca
Um bolo de chocolate com café na massa e na cobertura. Substitui parte do líquido da receita por espresso e prepara uma cobertura com chocolate derretido, natas e um fio de café.
Sobremesas frias com café
Affogato
A sobremesa com café mais fácil do mundo: uma bola de gelado de baunilha e um espresso quente acabado de fazer por cima. Frio e quente, cremoso e amargo ao mesmo tempo.
Gelado de baunilha com caramelo de café
Prepara um caramelo com 100 g de açúcar e, quando estiver dourado, junta 50 ml de espresso e 100 ml de natas quentes. Mexe até ficar liso e serve-o morno sobre o gelado.
Granizado de café
Prepara café bem carregado, adoça-o a gosto e deixa-o arrefecer. Congela-o num recipiente raso e raspa-o com um garfo a cada 30 minutos até obteres cristais. Serve-o com um pouco de natas batidas.
Gelados de pau de café
Mistura café frio com leite condensado a gosto, verte em formas e congela pelo menos 4 horas. Podes juntar pedaços de chocolate ou frutos secos.
E se procuras bebidas frias, tens mais ideias nas nossas receitas de café gelado em casa e de cold brew.
Molho de café para carnes
Um molho diferente para carnes grelhadas. Refoga uma chalota, junta 100 ml de espresso, 2 colheres de molho de soja, 1 de açúcar mascavado e um pouco de pimenta, e deixa reduzir em lume brando até engrossar. Termina com uma noz de manteiga. Fica especialmente bem com vitela ou entrecosto.
Cocktail espresso martini
Num shaker com gelo, mistura 30 ml de espresso acabado de fazer e já morno, 40 ml de vodka, 20 ml de licor de café e, se gostas mais doce, um pouco de xarope. Agita com força durante uns 15 segundos para que se forme espuma e serve num copo frio. Decora com três grãos de café.
Que café usar em cada receita
- Sobremesas de chocolate, tiramisù e bolo de moca: um café com notas de chocolate e caramelo, como o nosso café do Brasil Mundo Novo.
- Affogato, caramelo de café e espresso martini: um espresso doce e equilibrado, como o nosso Acevedo Caturra ou o café do México.
- Granizado e gelados de pau: um café com mais fruta, como o El Salvador Bourbon Rainbow.
- Se preferes sem cafeína ou é à noite: qualquer receita funciona igualmente bem com o nosso descafeinado de Caldas.
E para acompanhar o café em vez de cozinhar com ele? Contamos-te em com que acompanhar o café. Encontra todos os nossos cafés na coleção de café para espresso.
