Se t'ha refredat el cafè i estàs a punt de posar-lo al microones? És un dels gestos més habituals, però també un dels que més castiguen el sabor. Tornar a escalfar el cafè no és perillós, però en canvia molt el gust. T'expliquem què passa, quan convé evitar-ho i quines alternatives tens per no llençar el cafè.
Es pot tornar a escalfar el cafè?
Sí, es pot, i en general no és dolent per a la salut si el cafè s'ha conservat bé. El problema és el sabor: el cafè acabat de fer té centenars de compostos aromàtics en equilibri, i quan es refreda i es torna a escalfar aquest equilibri es trenca. Per això un cafè escalfat gairebé mai no té el mateix gust que un d'acabat de preparar.
Què li passa al cafè quan el tornes a escalfar
Perd aroma
Els compostos aromàtics del cafè són molt volàtils. Una part s'escapa mentre el cafè es refreda i una altra quan es torna a escalfar, de manera que la tassa resulta més plana.
Té un gust més amarg
Amb el temps i la calor, els àcids del cafè es transformen i augmenten les notes amargues i «de cremat», sobretot si el cafè arriba a bullir.
Canvia la textura
Si el cafè s'escalfa molt, part de l'aigua s'evapora i es concentra. En un espresso, la crema desapareix; en un cafè amb llet, la llet escalfada perd dolçor i pot tenir gust «de bullit».
Com escalfar-lo si no tens cap altra opció
- A foc suau en un cassó: escalfa'l a poc a poc i retira'l abans que bulli, cap als 60-65 °C.
- Al microones, a baixa potència: millor en tandes curtes de 20-30 segons, remenant entre l'una i l'altra, que d'una sola vegada a màxima potència.
- No el bullis mai: és el que més amargor hi aporta.
Alternatives per no haver de tornar-lo a escalfar
Prepara només el que et prendràs
És la manera més senzilla de gaudir sempre del cafè en el seu millor moment. Amb cafè en gra i una balança, és fàcil preparar la quantitat justa.
Fes servir un termo
Un bon termo manté el cafè calent durant hores sense que perdi tant sabor com quan l'escalfes. Et recomanem el Fellow Carter Wide 12 oz, compacte i fàcil de portar, o el Fellow Carter 16 oz, si necessites més capacitat. Tens més opcions als nostres accessoris.
Tria una cafetera amb gerra tèrmica
Si prepares diverses tasses de cafè de filtre alhora, una cafetera amb gerra tèrmica, com la Sage the Precision Brewer Thermal, el manté calent sense la placa calefactora, que és la que més l'espatlla.
Converteix-lo en cafè glaçat
T'ha sobrat cafè? Guarda'l a la nevera i fes-lo servir per a un cafè amb gel o amb llet freda. Et donem idees a cafè glaçat a casa.
Preguntes freqüents
És dolent escalfar el cafè al microones?
No és perillós, però és la manera que més castiga el sabor si es fa a màxima potència. Si el fas servir, fes-ho a baixa potència i sense que arribi a bullir.
Es pot tornar a escalfar el cafè amb llet?
Sí, però amb compte: la llet no hauria de passar gaire temps a temperatura ambient. Si no te'l prendràs de seguida, guarda'l a la nevera i escalfa'l suaument, sense que bulli.
Quant de temps aguanta el cafè ja preparat?
El cafè sol és en el seu millor moment els primers 20-30 minuts. Passades unes hores continua sent segur, però el sabor empitjora força. A la nevera, ben tapat, aguanta un o dos dies per fer-lo servir en begudes fredes.
Per què el cafè escalfat té un gust tan amarg?
Perquè amb el temps i la calor es perden els aromes més agradables i es concentren els compostos amargs. Com més calent i més temps, més amarg.
I perquè cada tassa valgui la pena, comença per un bon cafè: descobreix el nostre cafè d'especialitat, torrat a Barcelona.
