El cafè de Kenya té fama de ser un dels més brillants del món, i no és casualitat. N'hi ha prou amb un glop per notar-ho: acidesa viva, fruita vermella fosca, un fons que recorda el te negre i un final net. En aquest article t'expliquem d'on surt aquest caràcter, què volen dir les lletres i els números que veuràs a l'etiqueta (SL28, SL34, AA) i com preparar-lo a casa perquè brilli.
On es cultiva el cafè de Kenya
La major part del cafè kenyà creix a les terres altes del centre del país, als vessants del mont Kenya i de la serralada d'Aberdare. Una de les regions més reconegudes és Nyeri, d'on procedeix el cafè de Kenya que torrem a Barcelona.
Tres factors expliquen la seva qualitat:
- Altitud: el cafè creix entre uns 1.500 i 2.000 metres. Amb la fresca, la cirera madura a poc a poc i acumula més sucres i àcids.
- Sòls volcànics: rics en minerals, aporten nutrients de manera natural.
- Dues collites l'any: la principal, a final d'any, i una altra de més petita a la primavera.
Les varietats: SL28, SL34, Ruiru 11 i Batian
Si el cafè de Kenya té un gust diferent, bona part del mèrit és de les seves varietats:
- SL28 i SL34: es van seleccionar als anys 30 als Scott Laboratories de Kenya (d'aquí les sigles «SL»). Són les responsables del perfil kenyà clàssic: acidesa brillant, molta estructura i notes de grosella i móra.
- Ruiru 11 i Batian: són més modernes i es van desenvolupar per resistir millor malalties com la rovella i donar més rendiment al productor, sense renunciar a la qualitat a la tassa.
El nostre lot combina les quatre varietats, com és habitual a Kenya. Així barreja el caràcter de les varietats tradicionals amb la resistència de les noves.
El procés rentat kenyà i les «factories»
A Kenya, la majoria del cafè el cultiven petits productors. No el processen a la seva finca: porten la cirera acabada de collir a estacions de rentat comunitàries, que allà s'anomenen factories. El nostre cafè es processa a l'estació de Mutwewathi, a Nyeri, a entre 1.600 i 1.750 metres.
Allà les cireres se seleccionen a mà, es despolpen i es fermenten en aigua per desprendre'n el mucílag. Després es renten amb aigua neta i s'assequen lentament al sol en llits africans. Aquest procés rentat tan acurat dona la tassa neta i l'acidesa tan nítida típiques de Kenya. Si vols veure com canvia el sabor segons el procés, t'ho expliquem a cafè natural vs. cafè rentat.
Què vol dir «AA» en un cafè de Kenya
A Kenya el cafè es classifica per la mida del gra. AA és la categoria dels grans més grans, seguida d'AB, i no és una nota de qualitat a la tassa. Tot i així, el gra gran i uniforme sol torrar-se de manera més homogènia, i els lots AA solen ser els més buscats. El lot que torrem és de garbell AA.
Quin gust té el cafè de Kenya
Les notes de tast del nostre Kenya són móra, te negre i cítrics. A la pràctica, això es tradueix en:
- Acidesa brillant i sucosa, que recorda més la fruita del bosc que la llimona.
- Cos sedós i un fons que recorda el te negre.
- Final net i llarg, sense amargor.
És un cafè amb personalitat, perfecte per a qui vol sortir del perfil clàssic de xocolata i fruits secs. Si t'interessa entendre per què cada país té un gust diferent, llegeix la nostra guia sobre què és el cafè d'origen.
Com preparar cafè de Kenya a casa
El nostre cafè de Kenya està torrat per a espresso, tot i que també funciona molt bé amb AeroPress. Aquests paràmetres són un punt de partida: ajusta la mòlta al teu gust.
Espresso
- Dosi: 18 g de cafè mòlt fi.
- Beguda: 38-40 g a la tassa (ràtio 1:2,1 aprox.).
- Aigua: 93-94 °C.
- Temps: 27-30 segons.
Si surt massa àcid o amb un punt agre, mol una mica més fi o allarga lleugerament l'extracció. En canvi, si notes amargor o sequedat, fes el contrari. Per encertar aquests ajustos ajuda molt un molinet d'ajust fi com l'Eureka Mignon Specialità i una màquina amb temperatura estable com la Profitec Go 2.0.
Amb llet, l'acidesa del Kenya es converteix en un toc afruitat molt agradable en un flat white o un tallat.
AeroPress
- Dosi: 15 g, mòlta mitjana-fina.
- Aigua: 220 g a 88-90 °C (com que és un torrat per a espresso, una temperatura una mica més baixa evita amargors).
- Temps: remena, deixa infusionar 1 minut i prem durant uns 30 segons.
- Ràtio: 1:15 aprox.
Una AeroPress Go Plus és ideal si vols endur-te el ritual de viatge o a l'oficina.
Prova el cafè de Kenya i compara'l
La millor manera d'entendre un origen és tastar-lo al costat d'altres. Tens diverses opcions:
- Comprar cafè de Kenya en gra o mòlt per al teu mètode.
- Pack Daily Dose: Kenya, Acevedo i el Brasil torrats per a espresso, per comparar acidesa, equilibri i cos.
- Pack Coffee Lab: Kenya amb Etiòpia i el Salvador, tres perfils i tres torrats diferents.
I si et quedes amb ganes de més orígens, fes un cop d'ull a tot el nostre cafè d'especialitat per a espresso, torrat cada setmana al Poblenou.
Productes esmentats:
Cafè de Kenya Daily Dose Coffee Lab Eureka Mignon Specialità Profitec Go 2.0 AeroPress Go Plus
