El Huila, el Cauca i Caldas són tres de les regions cafeteres més reconegudes dels Andes colombians, i d'elles procedeixen alguns dels cafès que torrem a Barcelona. Cadascuna té la seva altitud, el seu clima i la seva manera de treballar el cafè, i això es nota a la tassa. T'expliquem què fa especial cada regió i quin cafè nostre en pots provar.
Per què aquestes regions donen tan bon cafè
Totes tres comparteixen condicions que afavoreixen un cafè d'especialitat: muntanyes de gran altitud, on la cirera madura a poc a poc i concentra més sucres; sòls volcànics rics en nutrients; i una tradició de petits productors que cullen el cafè a mà, seleccionant només les cireres madures. Tot i així, cada regió té un caràcter propi.
El Huila: dolçor i equilibri al sud
El Huila, al sud del país, s'ha convertit en una de les zones més destacades del cafè d'especialitat gràcies al seu clima, la seva altitud i els seus sòls fèrtils. Els seus cafès solen oferir perfils suaus i equilibrats, amb notes que van de la xocolata a la fruita madura i les flors.
D'aquí procedeix el nostre Cafè Acevedo Caturra: el cultiven petits caficultors del municipi d'Acevedo, al sud del Huila, en finques familiars. És un Caturra de procés rentat, amb notes de cacau, sucre morè i un toc floral, torrat per a espresso.
El Cauca: altura i innovació al sud-oest
El Cauca, al sud-oest, combina muntanyes d'altura amb un clima molt estable al llarg de l'any, ideal per a una maduració lenta. Els últims anys s'ha convertit, a més, en un referent de l'experimentació en el processament, amb fermentacions controlades que donen cafès molt expressius.
El nostre Cafè del Cauca Red Bourbon procedeix de la Granja Paraíso 92, a Piendamó, a 1.600 metres. És el projecte de Wilton Benítez, conegut pel seu enfocament científic: laboratori de qualitat i microbiologia i planta de processament pròpia. Aquest Red Bourbon té una fermentació rentada de 60 hores que li dona una tassa afruitada i complexa, amb notes de caramel, préssec i cacau. Està torrat per a filtre.
Caldas: tradició a l'Eix Cafeter
Caldas forma part de l'Eix Cafeter, la zona cafetera més tradicional del país, el paisatge cultural cafeter de la qual està reconegut com a Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO. Els seus cafès destaquen per la dolçor i una acidesa amable.
De Caldas és el nostre cafè descafeïnat de Caldas: un Caturra rentat que, després d'un procés de descafeïnat natural, conserva una dolçor natural i una acidesa suau. Està torrat per a espresso, perquè gaudeixis d'un bon cafè sense cafeïna a qualsevol hora.
Quin cafè triar
- Per a espresso i begudes amb llet: l'Acevedo Caturra, dolç i amb cacau, o el descafeïnat de Caldas si busques una opció sense cafeïna.
- Per a filtre (V60, Chemex, AeroPress): el Cauca Red Bourbon, el més afruitat i complex dels tres.
Si no tens clar quin mètode et va millor, t'ajudem a cafè de filtre o espresso: diferències i quin triar. I per entendre per què el procés canvia tant el sabor, llegeix cafè natural vs. cafè rentat.
Descobreix-los tots tres a la nostra col·lecció de cafès del Cauca, el Huila i Caldas.
