Huila, Cauca e Caldas são três das regiões cafeeiras mais reconhecidas dos Andes colombianos, e delas vêm alguns dos cafés que torramos em Barcelona. Cada uma tem a sua altitude, o seu clima e a sua forma de trabalhar o café, e isso nota-se na chávena. Contamos-te o que torna especial cada região e que café nosso podes provar de cada uma.
Porque é que estas regiões dão tão bom café
As três partilham condições que favorecem um café de especialidade: montanhas de grande altitude, onde a cereja amadurece devagar e concentra mais açúcares; solos vulcânicos ricos em nutrientes; e uma tradição de pequenos produtores que colhem o café à mão, selecionando apenas as cerejas maduras. Ainda assim, cada região tem um carácter próprio.
Huila: doçura e equilíbrio no sul
Huila, no sul do país, tornou-se uma das zonas mais destacadas do café de especialidade graças ao seu clima, à sua altitude e aos seus solos férteis. Os seus cafés costumam oferecer perfis suaves e equilibrados, com notas que vão do chocolate à fruta madura e às flores.
É daqui que vem o nosso Café Acevedo Caturra: cultivam-no pequenos cafeicultores do município de Acevedo, no sul do Huila, em quintas familiares. É um Caturra de processo lavado, com notas de cacau, açúcar mascavado e um toque floral, torrado para espresso.
Cauca: altitude e inovação no sudoeste
O Cauca, no sudoeste, combina montanhas de altitude com um clima muito estável ao longo do ano, ideal para uma maturação lenta. Nos últimos anos tornou-se além disso uma referência na experimentação no processamento, com fermentações controladas que dão cafés muito expressivos.
O nosso Café de Cauca Red Bourbon vem da Granja Paraíso 92, em Piendamó, a 1.600 metros. É o projeto de Wilton Benítez, conhecido pela sua abordagem científica: laboratório de qualidade e microbiologia e a sua própria unidade de processamento. Este Red Bourbon tem uma fermentação lavada de 60 horas que lhe dá uma chávena frutada e complexa, com notas de caramelo, pêssego e cacau. Está torrado para filtro.
Caldas: tradição no Eixo Cafeeiro
Caldas faz parte do Eixo Cafeeiro, a zona cafeeira mais tradicional do país, cuja paisagem cultural cafeeira está reconhecida como Património da Humanidade pela UNESCO. Os seus cafés destacam-se pela doçura e por uma acidez amável.
De Caldas é o nosso café descafeinado de Caldas: um Caturra lavado que, após um processo de descafeinação natural, conserva uma doçura natural e uma acidez suave. Está torrado para espresso, para que desfrutes de um bom café sem cafeína a qualquer hora.
Que café escolher
- Para espresso e bebidas com leite: o Acevedo Caturra, doce e com cacau, ou o descafeinado de Caldas se procuras uma opção sem cafeína.
- Para filtro (V60, Chemex, AeroPress): o Cauca Red Bourbon, o mais frutado e complexo dos três.
Se não tens a certeza de que método é melhor para ti, ajudamos-te em café de filtro ou espresso: diferenças e qual escolher. E para perceberes porque é que o processo muda tanto o sabor, lê café natural vs café lavado.
Descobre os três na nossa coleção de cafés de Cauca, Huila e Caldas.
