Quan parlem de tipus de grans de cafè solem barrejar dues coses diferents: les espècies de la planta (aràbica, robusta…) i les varietats dins de cada espècie (Bourbon, Typica, Gesha…). Entendre'n la diferència t'ajuda a llegir l'etiqueta d'un cafè i a saber què esperar a la tassa. En aquesta guia t'ho expliquem de manera senzilla.
Espècies de cafè: aràbica, robusta, liberica i excelsa
El cafè que bevem procedeix gairebé del tot de dues espècies del gènere Coffea: aràbica i robusta. N'hi ha d'altres, com la liberica, que tenen una producció molt més petita.
Aràbica (Coffea arabica)
És l'espècie més cultivada i la base del cafè d'especialitat. Creix millor en altura, normalment per sobre dels 1.000 metres, on la cirera madura a poc a poc i desenvolupa més sucres i àcids. A la tassa ofereix més dolçor, acidesa i complexitat aromàtica: notes florals, afruitades, de caramel o de xocolata segons l'origen. Té menys cafeïna que la robusta.
Robusta (Coffea canephora)
Com indica el seu nom, és una planta més resistent a les plagues i a la calor, i es cultiva a menys altitud. El seu sabor és més amarg, terrós i amb més cos, i conté aproximadament el doble de cafeïna que l'aràbica. Es fa servir sobretot en cafè instantani i en barreges comercials per donar cos i crema. Si vols aprofundir en aquesta comparació, t'ho expliquem a les característiques del cafè 100 % aràbica.
Liberica i excelsa
La liberica (Coffea liberica) té grans grossos i un perfil fumat, llenyós i una mica afruitat. Es cultiva sobretot al sud-est asiàtic, per exemple a les Filipines i Malàisia. L'excelsa es considera avui una varietat de la liberica: té un sabor àcid i afruitat, i es fa servir sobretot en barreges locals. Totes dues són minoritàries i gairebé no es troben en el cafè d'especialitat.
Varietats d'aràbica: el «cognom» de cada cafè
Dins de l'aràbica hi ha moltes varietats, igual que hi ha diferents varietats de raïm en el vi. Cadascuna té un perfil propi, tot i que el resultat final també depèn del clima, l'altitud, el procés i el torrat. Aquestes són algunes de les més importants:
- Typica: una de les varietats més antigues i la base genètica de moltes altres. Tassa neta, dolça i equilibrada.
- Bourbon: deu el seu nom a l'illa de Bourbon (avui, la Reunió). És coneguda per la seva dolçor i la seva acidesa rodona. N'hi ha versions de diferents colors de cirera, com el Red Bourbon o el Pink Bourbon.
- Caturra: una mutació natural del Bourbon, de planta més baixa i productiva. Acidesa brillant i cos lleuger.
- Mundo Novo: un encreuament natural entre Bourbon i Typica originat al Brasil. Cos, dolçor i notes de xocolata i fruits secs.
- Gesha (o Geisha): originària d'Etiòpia i famosa des que va triomfar a Panamà. Molt floral (gessamí, bergamota) i delicada.
- Maragogipe: una mutació de la Typica descoberta al Brasil, amb grans enormes. Tassa suau i lleugera.
- SL28 i SL34: seleccionades a Kenya als anys 30. Són responsables de l'acidesa intensa i les notes de fruits vermells del cafè kenyà.
- Varietats locals etíops (com la 74100 i la 74158): seleccions de les varietats autòctones d'Etiòpia, el bressol de l'aràbica. Perfil floral i cítric molt característic.
Varietat, procés i torrat: què pesa més a la tassa
La varietat marca el punt de partida, però no ho explica tot. El mateix gra pot tenir un gust molt diferent segons com es processi després de la collita: un cafè rentat o natural canvia molt la fruita, el cos i la netedat a la tassa. El torrat també hi influeix: a Sensorial Coffee Roasters adaptem el torrat al mètode, amb perfils per a espresso i per a filtre, perquè cada varietat mostri el millor de si mateixa.
Cafè en gra o mòlt: quin triar
A més del tipus de gra, importa com el compres. El cafè en gra conserva molt millor els seus aromes, perquè comença a oxidar-se tan bon punt es mol: si el mols just abans de preparar-lo, notaràs la diferència a la tassa. A més, pots ajustar la mòlta a cada mètode. T'expliquem tots els seus avantatges a cafè en gra: quins avantatges té?
Si no tens molinet, cap problema: tots els nostres cafès es poden demanar en gra o mòlts per al teu mètode (espresso, moka, V60, Chemex, AeroPress, premsa francesa o cold brew) i te'ls preparem tal qual. I si vols fer el pas, tens opcions a la nostra col·lecció de molinets de cafè.
Les varietats dels nostres cafès
Tots els nostres cafès són 100 % aràbica d'especialitat. Si vols provar les diferències entre varietats, aquests són alguns exemples:
- Cafè d'Etiòpia 74100-74158: varietats locals etíops en procés rentat, amb notes de taronja, gerd i gessamí.
- Cafè de Kenya: SL28, SL34, Ruiru 11 i Batian, amb móra, te negre i cítrics. T'ho expliquem tot a per què el cafè de Kenya té gust de móra i te negre.
- Cafè de Mèxic: Bourbon i Typica, dues de les varietats més clàssiques.
- Acevedo Caturra: un Caturra del Huila.
- Cauca Red Bourbon: Red Bourbon amb una fermentació de 60 hores.
- Cafè del Brasil Mundo Novo: natural, amb cos i dolçor.
No saps per quin començar? Tria segons el teu mètode a la nostra selecció de cafè per a espresso o de cafè per a filtre.
