Preparar un bon cafè a casa no depèn de tenir la màquina més cara, sinó de cuidar uns pocs detalls: el cafè, la mòlta, l'aigua, la proporció i el temps. Si els controles, la teva tassa millorarà moltíssim, facis servir el mètode que facis servir. En aquesta guia t'expliquem com preparar cafè a casa pas a pas, amb les claus que fan servir els baristes.
1. Comença per un bon cafè, acabat de torrar
És el que més es nota a la tassa. Busca cafè d'especialitat amb la data de torrat a la bossa i consumeix-lo les setmanes següents. Tria també el torrat segons el teu mètode: hi ha cafès torrats per a espresso i torrats per a filtre. T'expliquem la diferència a la nostra guia sobre el torrat del cafè.
Si no saps per on començar, els packs de cafè són una bona manera de provar diversos orígens: El club Espresso i Daily Dose per a espresso, o The Ritual Mood per a filtre.
2. Mol just abans de preparar-lo
El cafè mòlt perd aroma molt de pressa. Si pots, compra'l en gra i mol-lo al moment amb un molinet de moles. La mòlta depèn del mètode: molt fina per a espresso, fina per a moka, mitjana-fina per a V60 i AeroPress, i gruixuda per a premsa francesa o cold brew. Ho tens tot a com triar la mòlta adequada i pots veure models a la nostra col·lecció de molinets.
No tens molinet? Pots demanar qualsevol dels nostres cafès mòlt per al teu mètode i te'l preparem tal qual.
3. Cuida l'aigua
L'aigua és més del 98 % de la teva tassa, així que es nota. Fes servir aigua filtrada o de mineralització feble, millor que la de l'aixeta si té molta calç o gust de clor. I no la facis servir bullent: la temperatura ideal és d'entre 90 i 96 °C. Si no tens termòmetre, deixa reposar l'aigua uns 30 segons després de bullir. Més detalls a la importància de l'aigua en un bon cafè.
4. Pesa el cafè i l'aigua
La proporció entre cafè i aigua és el que més canvia la intensitat. Mesurar «a ull» amb culleres és la causa principal que el cafè surti diferent cada dia. Amb una balança ho tindràs sempre sota control. Aquestes proporcions són un bon punt de partida:
| Mètode | Proporció cafè:aigua | Exemple |
|---|---|---|
| Espresso | 1:2 | 18 g de cafè → 36 g d'espresso |
| Moka | 1:7 aprox. | Omple el filtre sense prémer |
| AeroPress | 1:15 | 15 g → 225 ml |
| V60 i Chemex | 1:16 | 15 g → 240 ml |
| Cafetera de goteig | 1:16 a 1:17 | 60 g → 1 litre |
5. Controla el temps d'extracció
El temps que l'aigua està en contacte amb el cafè també canvia el resultat. Si el cafè surt àcid o aigualit, probablement està poc extret: mol més fi o allarga el temps. Si surt amarg i sec, passa el contrari. Com a referència: un espresso, 25-30 segons; una V60, uns 3 minuts; una AeroPress, 1,5-2 minuts.
Com preparar cafè a casa segons la teva cafetera
- Cafetera espresso: t'ho expliquem als nostres consells per al millor espresso a casa.
- Moka o italiana: tots els trucs a com fer cafè amb cafetera italiana.
- V60: pas a pas a com preparar cafè amb la V60.
- AeroPress: receptes a l'art de l'AeroPress.
Encara no tens cafetera o dubtes entre espresso i filtre? T'ajudem a cafè de filtre o espresso i a la nostra guia per triar cafetera.
Errors comuns en preparar cafè a casa
- Fer servir cafè mòlt fa setmanes o guardat sense tancar bé.
- Fer servir aigua bullent, que crema el cafè i el torna amarg.
- Mesurar el cafè a ull en lloc de pesar-lo.
- No netejar la cafetera: les restes d'olis i calç donen gustos rancis.
- Guardar el cafè a la nevera, on agafa humitat i olors. Millor en un pot hermètic, en un lloc fresc i fosc.
Preguntes freqüents
Quant cafè es posa per tassa?
Per a una tassa de cafè de filtre d'uns 240 ml, uns 15 g de cafè. Per a un espresso doble, uns 18 g.
Com conservo el cafè a casa?
A la seva bossa amb vàlvula ben tancada o en un pot hermètic, lluny de la llum, la calor i la humitat. I millor en gra que mòlt.
Cada quant convé comprar cafè?
L'ideal és comprar la quantitat que consumiràs en 3-4 setmanes. Si no vols estar-ne pendent, la nostra subscripció de cafè te l'envia acabat de torrar cada mes.
